מחלקת כלי המיתר ע״ש דוד גריטס מציעה תכנית לימודים עשירה במסגרתה רוכשים הסטודנטים ניסיון בביצוע של סגנונות מוסיקליים מגוונים. 
בסגל המחלקה נמנים בכירי המוסיקאים בישראל, ובהנחייתם עובדים הסטודנטים על פיתוח מיומנויותיהם הכליות והיצירתיות, ומוכשרים לקראת קריירה מקצועית.
הסטודנטים במחלקה מנגנים בגופי הביצוע השונים באקדמיה, ובכללם התזמורת הסימפונית ע״ש מנדי רודן והרכבים קאמריים, ביניהם הרכבי התכנית הקאמרית למצטיינים ע״ש יונס וסוראיה נזריאן ותכנית הדואו. הם נהנים מהזדמנויות רבות להופיע בקונצרטים הנערכים באקדמיה, באולמות הקונצרטים ברחבי ירושלים ובקהילה. בנוסף מתקיימים תדיר שיתופי פעולה במסגרתם מופיעים הסטודנטים בהפקות של כיתת האופרה, במסגרת פעילותה של הפקולטה למוסיקה רב תחומית, ובביצוע מוסיקה קאמרית לצד אמנים מסגל האקדמיה.
פעילויות המחלקה כוללות גם כיתות אמן עם אמנים ישראליים ובינלאומיים והרצאות. בין האמנים המובילים הרבים שהעבירו כיתות אמן במחלקה נמנים פנחס צוקרמן, שלמה מינץ, סטיבן איסרליס, עתר ארד, וחברי הרביעיה הירושלמית.
רבים מבוגרי המחלקה פועלים כסולנים וכנגנים בהרכבים קאמריים ומשתלבים במשרות מוסיקליות מובילות. בין בוגרי המחלקה נמנים נגנים ומובילים בתזמורות, הרכבים קאמריים וגופי ביצוע מקצועיים רבים כגון התזמורת הפילהרמונית הישראלית, התזמורת הסימפונית ירושלים, הקאמרטה הישראלית ירושלים, אנסמבל מיתר ואנסמבל המאה ה-21. 
המחלקה כוללת את הוראת הכלים הבאים: כינור, ויולה, צ'לו, קונטרבס, גיטרה, מנדולינה, נבל, לאוטה וויולה דה גמבה, והיא קרויה ע״ש דוד גריטס ז״ל, שניגן בכינור מגיל צעיר ונהרג בשנת 2002 בפיגוע חבלני.